zaterdag 31 oktober 2009

Knolselder

Deze week zaten er maar liefst 4 knolselders in ons groentenpakket.
Bweik?
Nee, zalig!

Knolselder vind ik heeeeeerlijk in een ovenschotel. Ik maak puree van aardappel, knolselder, wortel en paprika (of peterselie) en dat doe ik in een ovenschaal bovenop een laagje 'gehakt'.
Knolselder zit boordevol ijzer en vitamine C en kan je al vanaf 4 maand in groentenpapjes verwerken, supergezond! Bovendien kost een knolselder vanf nu echt niet veel, het knolselderseizoen is begonnen. (als je een overzichtje wil van wat de seizoensgroenten zijn per maand, kijk dan hier)

Vegetarisch gehakt kan je op verschillende manier bekomen:
- je kan er in de winkel kopen op basis van quorn, seitan of tofu
- of je maakt het zelf op basis van een blok tofu natuur (dit is makkelijk en de kostprijs is minder dan de helft van de prijs van kant-en-klaar tofugehakt)
- of je maakt iets op basis van granen

tofugehakt zelf maken:
een blok tofu heel goed laten uitlekken
een klein uitje glazig bakken (ev ook een fijngesneden teentje knoflook voor de liefhebbers)
de uitgelekte tofu bij de ui op de pan voegen en verkruimelen met een vork
kruiden met specerijen naar keuze, bv peper en zout, marjolein, of satékruiden

Granengehakt is even simpel te maken: zelfde als bij het tofugehakt, maar dan met bv bulgur in de plaats van de tofu... beiden heel lekker! (1/4 bulgur, 3/4 water 10 minuten laten zachtjes pruttelen)

En dit is tevens een heel handige oplossing voor mijzelf als onthaalmoeder: als ik 's middags moet koken voor de onthaalkindjes maak ik de knolselderpuree in een heel ruime portie en maak het gehakt al klaar en zet het in een vuurvaste kom, zodat ik 's avonds, als man en zonen met een hongerige maag aan tafel komen, niet veel werk meer heb na een intensieve werkdag. De Kom een half uurtje in de oven zetten is het enige wat mij dan nog te doen staat.


boven: met tofu, onder: met bulgur

vrijdag 30 oktober 2009

lunchbox


Het is niet altijd makkelijk een gezonde lunchtrommel mee te geven met de kindjes die dan ook nog eens volledig leeg terugkeert.
Mauro zou het liefst alle dagen een boterham met kaas en een boterham met confituur of choco meenemen, maar dat moet op den duur toch saai zijn?
Dus probeerde ik al enkele keren notenpasta mee te geven op zijn brood, maar Mauro is een beetje tegen verandering denk ik, want de boterhammen met noten keerden steeds onaangeroerd weer (zelfs niet van geproefd dus)
Tot ik besloot van hem af te leiden door de vorm van zijn brood. Af en toe geef ik hem brood mee in de vorm van vlinders, of olifanten of mannekes, hierdoor is hij afgeleid en let hij niet eens meer op het beleg.
Om vormenbookes te maken gebruik ik vormpjes om koekjes te maken.
Heel economisch is dat niet, hoor ik je nu denken, al dat broodafval... Wel: als je van die broodresten broodpudding maakt is er niets aan de hand, toch?



Recept voor vegetarische broodpudding:

300gr oudbakken brood, in stukjes
500ml soyamelk
50 gr hazelnootpoeder
25gr-50gr vanillepuddingpoeder
100gr ongeraffineerde rietsuiker of stroop
een handje rozijnen
een appeltje in kleine stukjes gesneden
1 tl bakpoeder
1tl speculaaskruiden

Melk opwarmen en de broodstukjes erin weken. Als ze zacht zijn, goed roeren of mixen, zoals je wil.
Nadien alle andere ingredienten toevoegen en de massa een uur in een over op 150 a 175 graden bakken, in een ingevette bakvorm.

Samen met een stukje fruit is dit nog eens een gezond en verantwoord tussendoortje voor de kindjes om mee te doen naar school.... of bij de thee natuurlijk.

Mensen die regelmatig boodschappen doen in een biowinkel hebben vast wel een spaarkaart gekregen voor een mooie bio-brooddoos (zie bovenste foto) dus dat is ook weer mooi meegenomen.
Meer info en tips over origineel vegetarisch broodbeleg kan je vinden in de brochure veggie lunchbox. Je kan deze aanvragen bij Eva, of gewoon hier bekijken. Smakelijk!

maandag 26 oktober 2009

Suiker...


Een klein beetje uitleg bij het koken en bakken met weinig of geen suiker....

Ons lichaam heeft suikers nodig om te functioneren. Meer zelfs: onze hersenen functioneren zelfs uitsluitend op suiker (glucose). De suikerbalans in ons lichaam is dus erg belangrijk.

Om een constante aanvoer van suikers in ons lichaam te waarborgen is het nodig dat we bepaalde producten gaan consumeren, vooral TRAGE suikers. Deze zitten in granen, noten, pasta, aardappelen, groenten en fruit.

Regelmatige opname van deze producten garanderen dat je eenzelfde energiepijl hebt doorheen gans de dag, deze suikers worden beetje bij beetje opgenomen en vrijgegeven in het lichaam.

Maar er zijn ook snelle suikers. Deze producten zorgen ervoor dat je heel snel een suikerkick krijgt, dat je bloedsuikerspiegel heel snel de hoogte in schiet en dat je gedurende een korte periode plots veel energie hebt, maar dat de terugslag daar op volgt, nl door een dip. Wanneer je na zo een kick een terugval hebt, geven je hersenen een soort alarmsignaal af in de vorm van.... zin in zoet.

Deze snelle suikers vinden we in de vorm van suiker, siroop, honing, etc. Ze zijn in heel veel zaken verwerkt, maar zijn eigenlijk helemaal niet zo goed voor ons lichaam, want ons lichaam heeft nood aan een stabiele suikeraanvoer, niet aan opeenvolgende ups en downs.

Bovendien als we denken aan de suiker die in een pot in onze keukenkast staat, kristalsuiker, bruine suiker, bloemsuiker etc... is die suiker ook nog om een andere reden echt niet goed voor ons lichaam. Suikerproducten halen namelijk belangrijke mineralen en vitaminen uit ons lichaam, zoals calcium, chroom, kalium, vitamine B en zink.

Het kan dus zijn dat je voedingstekorten oploopt terwijl je heel gezond eet, maar tegelijkertijd teveel suiker verbruikt. De suiker gaat dan lopen met alle vitamientjes die je die dag al hebt verzameld. Hierdoor gaat je weerstand sneller zakken en word je dus sneller ziek.

Als dit voor volwassenen al geldt, geldt dit zeker ook voor kinderen, zeker voor de allerkleinsten die nog enorm groeien en wiens weerstand nog in ontwikkeling is.

Dus als je het mij vraagt: geen suiker in het eerste levensjaar van de kinderen. Natuurlijk is dat makkelijker gezegd dan gedaan. Eén van de eerste woorden die vele kinderen kennen is 'koekoe' of 'koek'.

Wist je dat er in de Betterfood en vitabiskoekjes ook (veel) ongezonde suikers zitten? Zelfs in koekjesmeel?

Qua suikers zijn graanvlokken of granen eigenlijk een beter alternatief. Ze voorzien in vezels en mineralen, maar dan zonder suiker. Kindjes die geen zoet gewend zijn, vinden dit ook zeker niet raar of smakeloos.

Kindjes die wel al zoet gewend zijn, kunnen dit afleren al zal dat in het begin waarschijnlijk wel op weerstand stoten. In ieder geval heeft ons lichaam slechts 21 dagen nodig om te wennen aan een nieuw voedingspatroon en dat is echt niet zo lang.

Mag je dan nooit meer suiker geven aan kinderen? Tuurlijk wel. Weet wel dat er een heel groot verschil is in suikers.

Ik haalde reeds aan dat kristalsuiker, bruine suiker etc geen goede suikers zijn. Dit noemen we geraffineerde suikers. Raffineren is een proces waarbij suikerbiet of suikerriet ontdaan wordt van alle vezels en vitaminen en mineralen, van alle goede dingen dus.

Ongeraffineerde suiker is daarvan iets beter, ze bevat nog wel een kleine hoeveelheid vezels en mineralen, maar langs de andere kant zorgt ook deze suiker voor grote schommelingen in onze bloedsuikerspiegel, want dan weer niet zo goed is.

Andere alternatieven zijn natuurlijke suikers, zoals agavestroop, ahornstroop en diksap.

Agavestroop en ahornsiroop zijn onbewerkte producten van planten. Ze zijn heel zoet, dus je hebt er minder van nodig en ze bevatten wel nog alle originele vezels, mineralen en vitaminen.

Als we gaan bakken en lekkernijen gaan klaarmaken voor de opvang, gebruiken we dus bij voorkeur gezonde suikers: we werken met fruit, met natuurlijke suikers en bovenal: we werken met minder zoet dan wat gangbaar gebruikt wordt. Je zal zien: dat kan even lekker zijn.

zondag 25 oktober 2009

Groene curry.... eens anders


Tofu is een heel veelzijdig en makkelijk product in de vegetarische keuken. Wat kindjes betreft is het ook zalig handig in gebruik en geschikt vanaf 6 maanden.
Wanneer kindjes al van kleinsaf tofu aangeboden krijgen zullen ze achteraf niet meer moeten wennen aan de smaak en vooral textuur van dit product.
Dit curry-receptje is er eentje dat ook kinderen die niet zo tuk zijn op tofu waarschijnlijk wel zal kunnen overhalen om het te proberen. Ik maakte het vrijdag in de opvang klaar.

Nodig: 1 blok tofu, in stukjes
1/2 l kokosmelk

een flinke schep milde groene curry-pasta

1 potje papaya's van de wereldwinkel, papaya's in stukjes doen

1 grote appel in stukken gesneden

een theelepeltje vers gembersap


In principe is het simpel: gewoon alle ingrediënten samen voegen en een kwartiertje laten pruttelen.
Als je graag de tofu met wat meer smaak hebt kan je hem een uurtje op voorhand al gaan marineren in de kokosmelk met currypasta.
De tofu haal je uit de verpakking, spoel je even af onder de kraan en knijp je uit of laat je uitlekken tot het overtollige water eruit gezakt is.
Het spreekt voor zich dat we de hoeveelheid curry aanpassen aan de leeftijden en gewoontes van de kindjes. Die van mij zijn het al gewend en eten het graag. Let op dat het niet te straf wordt...

Opdienen met rijst en smullen maar!

*ik weet het: in een warme maaltijd horen in principe groenten, daarom gaf ik om 10u al verse pompoensoep aan de kindjes.
Je kan ook wortelcake of pompoenkoekjes voorzien als vieruurtje :-)

** vervang het fruit in dit recept door wokgroentjes en je hebt uiteraard een heel ander maar ook superlekker makkelijk receptje.

*** het sap van de papaya's gieten we uiteraard niet weg, je kan het gebruiken om yofu of yoghurt wat meer smaak te geven, bij de fruitsla of als zoetmaker in gebak.

om duimen en vingers bij af te likken

Pompoenkoekjes in de herfst...


Mooie herfstdag vandaag... dat vraagt om iets lekkers bij de thee.

Dankzij Fieke toverde ik hier net pompoenkoekjes uit de oven.
Het recept gaat alsvolgt:

NODIG: 175 gram pompoenpuree 1 1/4 dl yofu 1 tl vanille-essence 300 gram bloem 1 tl kaneel 1/2 tl gemberpoeder 1/2 tl baking soda 150 gram rozijntjes 150 gram suiker WERKWIJZE: Oven voorverwarmen op 160°. Pompoenpuree + yofu + vanille mengen. Bloem met specerijen en baking soda zeven. Rozijnen en suiker toevoegen. Pompoenpureemengsel toevoegen en glad roeren. Schep lepels deeg op ingevette/met bakpapier bekleedde bakplaten. 12 à 15 minuten bakken. Laten afkoelen op een rooster.

Ik heb het een beetje anders gedaan, want het is zondag vandaag en ik had net iets te laat door dat ik niet genoeg rozijnen meer had, en dus heb ik 50gr rozijnen genomen en nog 100 gr gedroogde mango's (van de wereldwinkel) die ik in kleine stukjes deed.
Het resultaat had niet te lijden onder de aangebrachte verandering denk ik, want ze zijn SUPER. De helft van mijn baksel was in een mum van tijd 'verkocht' aan Ubi, Mauro en David en ik vind ze zelf ook goed te pruimen. Ze doen een beetje denken aan de GRANY-koeken, die ken je misschien wel, maar ik vermoed dat er hier veel minder suiker inzit en er komt geen vet aan te pas. Mauro heeft er alvast al 2 geclaimd om morgen mee te nemen naar school om aan zijn vlam Roosje te laten proeven. Zou de liefde van de vrouw ook door de maag gaan?

zaterdag 24 oktober 2009

Te Geef: 25 euro!


Ik heb een wedstrijd uitgeschreven waarmee je een aankoopbon van 25 euro in de pluiswinkel kan winnen. Wat je daarvoor moet doen, verneem je op mijn persoonlijk blog. Veel succes!

vrijdag 23 oktober 2009

koekies



Ik lijk koekiemonster wel,

Al moet ik erbij zeggen dat ik nog meer geniet van ze te bakken dan van ze op te eten, zo een super-snoeper ben ik niet.

Maar... Nu ik eindelijk de 'cups' te pakken gekregen heb, wou ik ze ook wel eens gebruiken. Dus ik pakte er een amerikaans kookboekje bij: 'La dolce vegan'. Ik geef toe dat het bij mij zo vegan niet is, want ik zit met een overaanbod aan eitjes door onze kippen voor de moment. Dus waar stond: egg replacer to equal 1 egg, heb ik gewoon dat ei gebruikt.

Voor de rest:
1/2 cup margarine
3/4 cup suiker
1 tl vanille extract
1 1/4 cup bloem
t tl bakpoeder
1/4 tl zout
1/2 cup gemalen kokos
3/4 cup chocoladeschilfers
en 1 eitje dus

Het ei, de margarine, de vanille en suiker samen mixen. De rest van de ingrediënten ook samen goed doorroeren in een aparte kom. Daarna het vloeibare mengsel bij het droge mengsel doen, goed roeren en balletjes van maken, die je dan op een bakplaat legt (met bakpapier belegd) 12 a 13 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Ik heb mijn koekjes iets te groot genomen, aangezien ze nog een beetje uitzetten in de lengte, de breedte en de hoogte bij het bakken, dus, note to self: volgende keer kleinere balletjes maken.

Ze zijn perfect voor tea-time!
Smakelijk!!

ps: op de bovenste foto: de cups zijn te vinden bij Dille en Kamille en de maatjes voor eetlepel en teelepel haalde ik bij de aveve.

donderdag 22 oktober 2009

Peuterpasta


Zo rond 14 a 16 maanden beginnen kindjes zelfstandig te kunnen eten.
Oefening baart niet alleen kunst, maar ook veel geklieder. Toch vind ik het heel belangrijk, omwille van de oog-hand motoriek, het zelfvertrouwen en de groei van het kind, om ze zoveel mogelijk zelf te laten eten en ze te stimuleren. De peuterpasta die ik maak is hiervoor ideaal.

Ik neem 2 of drie soorten groenten, bijvoorbeeld tomaat, wortel en courgette, en stoom die waarna ik ze fijn maak.
Daarnaast bak ik een bakje seitangehakt met een heel klein ajuintje in fijne snippertjes. Daarna voeg ik die twee zaken samen en heb ik een simpel en toch zeer voedzaam sausje.
De pasta die ik gebruik voor peuters is radiatori of spirelli, deze zijn ideaal voor deze leeftijd omdat de dikke saus die ik hierboven beschreef perfect blijft plakken tussen de pastaspiraaltjes, zeker als je de pasta na het afgieten nog even laat uitdampen alvorens er de saus op te doen.
Zo kunnen kindjes met hun vorkje (of in de praktijk; met de handjes) de stukjes pasta pakken en hebben ze meteen ook de groenten mee binnen, wat bij gewone pastasaus soms niet het geval is. Goed de pasta en de saus ondereen doen is dus de boodschap, zodat de saus goed aan de pasta kleeft.

De saus op de pasta hoeft overigens helemaal niet op die van echte bolognesesaus te lijken, je kan dat ook maken bv met venkel en paprika of broccoli en pompoen, afhankelijk wat het seizoensaanbod is.
Kruiden is niet nodig als je verse groenten gebruikt, maar het kan wel lekker zijn als je verse kruiden in huis hebt natuurlijk.

dinsdag 20 oktober 2009

Intussen een klassieker in onze keuken.... de linzenboulletjes!

Sta mij toe om nog even in de verf te zetten waarom ik het doe, donderdag veggiedag in de kinderopvang.
Los van het feit dat het geweldig is voor kinderen om te wennen aan een veelheid van smaken en structuren van voeding, is het héél erg gezond om minder vlees te eten. Ik ben er niet op tegen dat mensen vlees eten, maar het is algemeen bekend dat wij hier in het westen véél te véél vlees eten en dat de consumptie ervan verband houdt met een aantal welvaartsziekten en vele milieuproblemen.
Daarom dus minstens 1 keer een vleesloze dag in de opvang, want jong geleerd is oud gedaan. Ik merk ook dat via de kindjes zo ook de ouders nieuwe dingen leren kennen en inspiratie vinden.
En het is ook absoluut niet moeilijk om vleesloos te koken voor kindjes. Het bewijs heb ik vanmiddag alweer geleverd door een recept uit het boekje "wat eten we vandaag?" van Kind en Gezin te plukken en klaar te maken. (overigens: dat is een mooi boekje met veel recepten, voor 6 euro te koop bij standaard boekhandel, aanrader voor mama's en papa's!)

Ik maakte linzenkroketjes. Hiervoor had ik nodig:
125gr donkere linzen, 1 ui, 100gr gemalen kaas, 2eieren, laurier, salie, basilicum, peper, paneermeel, olie.

Werkwijze:
Linzen samen met laurierblaadje en salie in driemaal hun volume aan water koken, daarna laurier verwijderen en linzen pletten of mixen. Gesnipperde uien, balilicum, peper kaas en ei doorroeren en goed mengen. Paneermeel toevoegen tot je een samenhangend mengsel krijgt. Daar 4 grote of 8 kleine schijven van vormen en bakken in de pan.

**Paneermeel maak ik zelf door brood te laten drogen en daarna fijn te malen


Niet moeilijk dus en heel lekker. Dat vonden ook de kindjes.
Ik gaf er worteltjes met quinoa bij met een likje honing erop en dat paste er perfect bij. Ik vond het zelf ook heel erg geslaagd. Het deed me een klein beetje denken aan 'fricandelleballekes' die ik vroeger graag at; maar deze keer dus zonder vlees. Mjammie!

Helaas helaas, ik leende mijn fototoestel uit aan mijn zusje en heb er dus geen foto's van. Maar geloof mij vrij: het was de moeite!



Aanvulling: het is intussen al avond en bij het avondeten (boterhammen) hebben we de linzenkroketjes die over waren koud opgegeten: zo mogelijk nog lekkerder dan warm. Ook het ventje is er zot van, en dat voor geen moeite en geen geld. Waw!

Rode Biet/ Appel



Zo hier een klein receptje voor een lekker hapje voor baby's vanaf 4 a 6 maand, de eerste papjes dus...
Dit is een extraatje, geen (moeder)melkvervangende maaltijd.

Men neme een Rode Biet, men neme een Hele Dikke Stoofappel (of 2 kleinere exemplaren)

Los van elkaar maak je van de appel appelmoes en stoof je de biet gaar (in een beetje water, tot hij zacht genoeg is om vlot te prikken. De 'schil' komt er makkelijk af na het garen onder de koudwaterkraan, dus die mag in eerste instantie mee de pot in, enkel het staartje en de lofaanzet verwijder je))

Dit samen fijnpureren en klaar, de kleine kan aan tafel! U zal ook merken dat de portie wat groot uitgevallen is voor een kind van 4 maanden, maar wat u vers maakt kan u nog wel even in de diepvries bewaren, zo heb je de volgende keer (thuis of op uitstap) nog minder werk!

Voor grotere fijnproevers is dit trouwens ook heel erg lekker, maar dan mag er wel een beetje rietsuiker bij (volgens mijn smaakpapillen althans, maar ik ben eigenlijk wel een beetje een zoetekauw, dus wie weet smaakt het je zonder de suiker ook wel)

ps: na het eten van rode biet niet schrikken als de luier een beetje rozig uitslaat! De biet kan de urine wat kleuren, dit is heel normaal en uiteraard niet schadelijk.

maandag 19 oktober 2009

hazelnootkoekjes


Een tweetal weken geleden ben ik eens in de Aldi binnengeraakt en daar stond een rek met gemalen hazelnootjes, onverwachts azo.
Meegenomen natuurlijk en dan ook nog eens een lekker en makkelijk en kindvriendelijk receptje voor uitgevonden:

55gr ruwe rietsuiker
200 gr bloem (gewone tarwebloem, maar een rijkere soort mag zeker ook)
150 gr boter
1/2 tl speculaaskruiden
5 el gemalen hazelnoten
1/2 el sesamzaadjes.

Alle ingrediënten in een kom bijeen doen, deeg goed kneden (als het wat te droog is: nog een beetje boter toevoegen), uitrollen en vormpjes uitsteken (heel leuk om te doen met kinderen!)
en 10 a 15 minuten bakken op 180 graden op een bakplaat die je belegd hebt met bakpapier.
Na het afkoelen: smullen maar!! (Afkoelen gaat alsvolgt: 2min laten liggen op de warme bakplaat en dan overzetten op een taartroostertje)

pilav!



Een van mijn lievelingsrecepten voor pilav...
Zowel warm als koud heeeel lekker. Ik eet hem zelf graag met stukjes gebakken seitan erbij, en eventueel met nog wat extra gestoomde groentjes.

Recept uit het groot vegetarisch kookboek:

voor 4 pers:

225gr basmatierijst
2 el zonnebloemolie
1ui
1 teentje knoflook, geperst
1 grote wortel, grof geraspt
1tl komiijnzaad
2tl gemalen koriander
2tl zwart mosterdzaad
4 kardemompeulen
4,5 dl groentebouillon
1 laurierblaadje
75 gr noten (wij gebruiken meestal cashewnoten, maar alle noten zijn goed zolang ze niet gezouten zijn)

1; rijst wassen en 30' laten weken in koud water

2; olie verhitten en 2 a 3 min ui, look en wortel bakken. Rijst bijscheppen samen met de specerijen en 1 a 2 min doorroeren zodat alle rijstkorrels met olie zijn bedekt.

3; bouillon erbij gieten en laurier toevoegen. Aan de kook brengen. 10 minuten laten sudderen op zacht kookvuur (afgedekt)

4; daarna 5minuten rijst laten nagaren in de pan, door pan van het vuur te nemen maar deksel op te laten. Als hij gaar is kardemom en laurier verwijderen

5; Noten eronder scheppen en ev bijkruiden met peper en zout.
Ter garnering kunnen peterselie en/of verse koriander

6; kwel uzelf niet langer, proef, geniet, deel deze lekkernij... :)


ps: naast de wortel verwerken we er nog andere groentjes in, zoals bv paprika of courgette, al naargelang waar we nog wat van over hebben.... ook heel lekker!

Ook deze donderdag ziet de lucht er triestig grijs uit en druilt de regen naar beneden.

Dan halen we de kleur en de zon maar naar binnen op ons bord, zo gaat dat! En geef ons eens ongelijk!

Vandaag op het menu in de opvang: Groentecouscous met saffraan en harissa.

Dat was weer smullen!


Ik geef even het recept mee:

nodig voor 4 personen:
3 el olijflolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl gemalen komijn (djintan)
1 tl paprikapoeder
400 gr blokjes tomaat uit blik
3dl groentebouillon
1 stokje kaneel
enkele saffraandraadjes
4 kleine aubergines, in vrieren
8 kleine courgettes, in de lengte in vieren
8 kleine wortels
225gr couscous
400gr kikkererwten, uitgelekt en schoongespoeld
175gr gedroogde pruimen
3 el fijngehakte koriander
2-3 l harissa

1* olie verhitten, ui en look bakken. Komijn en paprika toevoegen: 1min meebakken. Tomaten, bouillon, kaneel, saffraan, aubergines, courgettes, wortels doorroerbakken. Geheel aan de kook brengen en 20min laten doorkoken op laag vuur.

2* kikkererwten en pruimen toevoegen en 5min laten meekoken.

3* kookvocht wat afscheppen in een potje en harissa toevoegen, als saus bij het gerecht.

4* De intussen gaargemaakte couscous op borden scheppen en serveren samen met de groenteschotel en harissasaus (dat laatste is wat te straf voor kleintjes, niet doen dus - enkel voor volwassenen) Fijngehakte koriander op het bord toevoegen.

Deze bereindingswijze is een vrije interpretatie van het recept in het "Groot Vegetarisch kookboek" onder redactie van Valerie Fergusson.






En vonden wij dit lekker? Ja hoor!!

prei-postelein hapje met kikkererwten






Ik gebruikte per kind:
1 grote aardappel
2 prei
een handje postelein
1 grote eetlepel kikkererwten
2 eetlepels graanvlokken
een koffielepel lijnzaadolie




Als je een vegetarisch potje maakt voor je kleine sloeber en je gebruikt peulvruchten (in dit recept de kikkererwten) dan is het echt belangrijk dat je er ook wat granen bijdoet om een volwaardige vleesvervanger te bekomen. Ik gebruikte vandaag bambix graanvlokken, maar bv wat gekookte rijst kan ook dienen. De standaard is: 1 eetlepel peulvruchten, 2 a 3 eetlepels granen.
In dit gerecht zorgden de aardappelen voor vezels, mineralen en vitamine c
De postelein en lijnzaadolie brachten plantaardige omega 3
De kikkererwten en graanvlokken bevatten oa zink, eiwitten en ijzer.

Kikkererwten zijn te koop in blik of gedroogd. Aangezien de blikversie vaak extra zout bevat is het voor kinderen beter om van gedroogde kikkererwten te vertrekken. Deze zijn te koop in warenhuizen en natuurvoedingswinkels. Een nadeel van met gedroogde kikkererwten te werken kan zijn dat ze een ganse nacht moeten 'weken', je moet de maaltijd dus een beetje plannen. Daartegenover staat dan weer wel dat ze veel goedkoper zijn in droge vorm.

Na een nacht te hebben geweekt moeten kikkererwten 1u tot 1u30 gekookt worden in water. Je merkt dat ze gaar zijn als ze een beetje beginnen te splitten.



Een ander smaakvol idee met kikkererwten (als je ze dan toch weekt en kookt, maak er dan meteen voldoende) is hummus maken. Hummus is lekker als broodbeleg, maar ook op toastjes bij een feestje, of als dip, bv met broodstengels. Het is ook heel erg gezond.
Om hummus te maken kan je je eigen creativiteit gebruiken.
Een voldoende grote hoeveelheid gare kikkererwten fijnmixen, wat water en wat olie erbij en je kan aan het experimenteren gaan. Ikzelf lust het graag met wat look (je kan ook lookpasta of lookpoeder gebruiken), marokkaanse kruiden en wat munt en koriander.
Maar ook lekker is het met sesampasta en gebroken nootjes en/of een gegrilde paprika. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Hummus is ook in potjes te verkrijgen in de delhaize of natuurvoedingswinkel, maar het is zoveel goedkoper om het zelf te maken! En bovendien kan je hummus invriezen, dus ook heel makkelijk als je eens wat minder tijd hebt.

Welkom!

Wie zoekt naar recepten voor vegetarische kindermaaltijden is hier aan het juiste adres. Sommigen zijn al gepubliceerd geweest op mijn persoonlijke blog, en anderen zijn nieuw en komen dan automatisch hier terecht.
Als je opmerkingen of suggesties hebt, aarzel niet en laat het me weten!
Ik zal proberen zoveel mogelijk informatie te geven rond gezonde vegetarische kindervoeding, maar als je vragen hebt over dit thema, mail: ouders@vegetarisme.be

Alvast bedankt....en smakelijk!!