Raapjes zijn een heerlijke wintergroente. We zijn ze jammer genoeg een beetje vergeten. Het is zelfs moeilijk om goede informatie te vinden over wélke raapjes nú in seizoen zijn.
Dus op hoop van zegen dat ik de juiste raapjes heb : hier een recept van boterraapjes met vegan ricotta. Vooral die veganistische vervanging voor ricotta is een openbaring voor me. Ik zie de culinaire mogelijkheden zo voor me.
Ik had de raapjes eerst gevuld: erg lekker, maar erg veel werk. Ook de wit-paarse raapjes had ik gevuld, maar die combinatie vond ik niet zo geslaagd.

Het werd een ovenschotel met boterraapjes dus. En we hebben ervan gesmuld!

Dit kan je voor een heel gezin maken, inclusief de baby (ouder dan 6 maanden). Dan moet je wél een deel van de vegan ricotta, de raapjes en de groenten apart leggen, voordat je er zout en Parmezaanse kaas aan toevoegt! Baby's mogen immers niet te veel zout. De tempeh laat je best ook apart als je kindje jonger dan 12 maanden is. Maak dan een apart ovenschoteltje met de ongezouten ingrediënten voor baby.

Wat heb je nodig voor 4 personen (of 2 grote eters)

• 1 snelkookpan/gewone kookpot
• 1 ovenschotel (30cmX20cmX7cm hoog)

Voor de veganistische ricotta

• 500 g tofu
• 3 volle eetlepels soja bakken en braden
• 5 eetlepels sojayoghurt natuur
• zout (of herbamare van Vogel)

De rest van de ingrediënten

• ongeveer 3 bussels geel/oranje raapjes (ongeveer 700g)
• 2 preistronken
• 3 worteltjes
• optioneel: tempeh bacon 2 plakken
  
• 3 teentjes look
• 1,5 volle koffielepel salie
  
• olijfolie
• zwarte peper
• vegan Parmezaanse kaas of gezouten paneermeel
  

Schil de raapjes erg dun. Snij de grootste in 2, zodat je allemaal raapjes van ongeveer dezelfde grootte hebt. Verhit olijfolie in de snelkookpan, en bak de raapjes rondom rond, samen met zwarte peper en zout. Als ze een kleurtje hebben, voeg je een klein glas water toe, en laat ze koken tot ze bijna gaar zijn (in een snelkookpan : 3 minuten onder druk, en dan testen!).
Zet raapjes opzij. De pot gebruik je zo meteen opnieuw om de groenten in te stoven.
Maak de vegan ricotta door de tofu, de sojaboter, de sojayoghurt en het zout in een pot samen te mixen. Even proeven. Het zou de textuur van ricotta moeten hebben (zacht en korrelig), met een licht zilte smaak.
Snij de prei en de worteltjes erg fijn, en bak ze in olijfolie. Voeg de tempeh bacon, salie en de knoflook toe, even laten stoven. Voeg de" ricotta" toe en proef.
Verder kruiden met zwarte peper en zout/herbamare. Het mag goed afsmaken!
Neem de ovenschotel en leg de raapjes op de bodem. Snij ze eventueel nog eens in 2 als ze te groot zijn.
Bedek met het "ricottamengsel". Werk af met vegan Parmezaanse kaas of met gezouten paneermeel.
Zet 30 minuten in een oven van 180°C.
Opdienen met quinoa.( dit mogen baby's eten vanaf 4 maanden!)
opmerking : uiteraard kan je de vegan ricotta vervangen door gewone ricotta. Idem voor de vegan Parmezaanse kaas. Geef wel geen melkproducten aan kindjes jonger dan 1 jaar.

tofu/quorn Milanese

Mijn eerste reactie toen ik dit proefde was :"Oh My God" ( en geloof me,deze vréselijke uitroep rolt normaal gezien nooit over mijn lippen)
Het was dus erg lekker. Papa vond het ook, en zelfs zus was onder de indruk. Grote broer is een terrible two'tje, en weigerde te eten.
Dit gerecht is geschikt voor heel het gezin. ( niet geschikt voor kindjes jonger dan 1 jaar)

Wat heb je nodig voor 4 personen
Materiaal : 1 (snelkook)pot, 1 pan

• ongeveer 300 g tofu, ingevroren, ontdooid en uitgeknepen
• 2 à 3 quornfilets, in stukjes
  
• bleekselder of selderharten ( ik gebruikte er nu uit glas, van Hak, de helft van een pot),ongeveer de helft van de hoeveelheid prei
  
• 1 stronk prei, vooral het witte gedeelte, fijngesnipperd
• 5 eetlepels erwtjes
• 3 worteltjes, in blokjes gesneden
  
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2.5 glas witte wijn
• 1 bouillonblokje
• laurier
• tijm
• 2 teentjes look
  
• olijfolie
• 1 à 2 wijnglazen water
• bloem om de tofu en quorn in te wentelen
  

1. Maak een bouillon van 1 blokje groentenbouillon en 500 ml water. Kook de tofu en de quorn er kort in. Laat even 10 min staan. Afgieten en apart laten afkoelen.
   
2. Stoof de prei, de selder, de worteltjes in olijfolie gedurende een minuut of 5 in een kookpot.
   
3. Voeg de kruiden en de look toe
4. Blussen met de witte wijn
   
5. Wentel de quorn en tofu in de bloem. Bak de stukjes in een aparte pan in wat olijfolie of soja bakken-en braden, tot er een bruin korstje is.
   
6. Voeg tofu en quorn bij de groenten in de kookpot.
7. Water toevoegen. (in een snelkookpan kan je de hoeveelheid halveren, dus maar 1 glas water bijdoen)
8. Erwtjes bijdoen
9. Deksel erop, en nog een minuut of 10 laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Opdienen met rijst of lintpasta.
Enne...geloof me, het smaakt veel beter dan het er op de foto uitziet...
Wil je dit liever volledig veganiseren, laat dan de quorn weg, en doe er wat extra tofu bij.

babyvoeding met wintergroenten

2 receptjes voor babyprut vanaf 6 maanden.
Met als extra voordeel bij het eerste recept dat, mits een paar aanpassingen, het hele gezin kan mee-eten, en je dus niet meer apart moet koken.
Getest door ons testpanel hier en goedgekeurd!
Recept nr 1 : pasta met linzen en prei, genoeg voor 1 baby,1à2 kleuters en 2 volwassenen

• 150 g bruine of groene linzen, vooraf goed gespoeld
  
• 1 fles passata van biotime ( ongeveer 700g)
• 2 stronkjes prei, fijngesnipperd
• 2 worteltjes, fijngesnipperd
  
• marjolein, basilicum, oregano en eventueel wat zacht paprikapoeder (let wel op : niet de pikante soort!). Kruiden vers of gedroogd...
  
• 500 g pasta ( gekocht of ingevroren tijdens tomatenseizoen...)
  
• olijfolie
• 1 glas ( 200 ml) water
  

Snipper de prei erg fijn, en stoof die zacht in olijfolie. Voeg de linzen en de kruiden toe. Voeg de passata en het water toe toe. Ik gebruik een snelkookpan, en dan moet je het een 15 minuten zachtjes laten koken. Met een gewone kookpot mag je 25 minuten op een zacht vuurtje rekenen. Let dan wel op dat de linzen niet droogkoken, eventueel er af en toe wat water aan toevoegen. Niet te veel roeren, dan maak je de linzen stuk, en komt er zetmeel vrij, waardoor het gemakkelijker aanbrandt.
Kook de pasta gaar, en meng de saus onder de pasta. Voor de baby pletten met een vork (vanaf 8 mnd) of mixen ( tss 6 mnd en 8 mnd)

• Als er ook volwassenen mee-eten, kan je in een aparte pan champignons met een uitje bakken. Baby's mogen deze groenten pas vanaf 8 maanden (champignons) en 12 maanden voor de ui.
• De volwassenen kunnen de pasta extra kruiden in het bord, of wat kaas toevoegen. Voeg zeker geen zout of kaas toe voor de baby!!!
• als je dit voor de baby alleen maakt, dan mix je de hele pot, en je kan die dan per portie invriezen. Zo heb je een voorraad. Ik heb een voorraad kleine glazen babyprutpotjes apart staan, en kook die vooraf wel even af in water met azijn. Ik bedek de potjes met kleine cake-bakvormpjes en elastiekjes. Voor het invriezen steek ik de potjes in een luchtdichte plastic zak.
• tip : wissel de tarwepasta eens af met speltpasta of boekweitnoodles....lekker!!
  

Recept nr 2 ; pastinaak-wortel met tofu en vermicelli (goed voor 5 baby-porties)

• 125 g tofu
• 3 grote wortels, in kleine schijfjes
• 2 pastinaken, in blokjes
  
• 1 handvol vermicelli
• peterselie, oregano, of andere groene kruiden
• olijfolie
  

De groenten eerst stoven in olijfolie. Voor er dan de tofu en de kruiden aan toe, en zet onder water. Laat koken gedurende een 5 minuten, of totdat de groenten zacht zijn. Voeg dan de vermicelli toe, en laat nog eens 3 minuten koken totdat die ook gaar is. alles pletten met een vork of mixen. Voeg nog wat hennepolie en maïsolie toe. En smullen maar!

Warme Winterdranken

Warme melk en chocomelk kennen we, al dan niet gemaakt met plantaardige melk.
Ik was echter op zoek naar een paar hartverwarmende drankjes die ZONDER melk waren gemaakt, en in de smaak vielen bij mijn kabouters.
De favorieten op een rijtje(van links naar rechts)

• Lindethee mét tropisch vruchtendiksap : een héérlijke variant op ice-tea, maar dan veel gezonder : een subtiele zoete honingsmaak met een tikkeltje zuur van het diksap.
• Sterrenmix (mét of zonder munt), puur, zonder zoetmiddel erbij.
• Roodkapjesthee en princessendroom : al lekker zoet, maar wordt helemaal een hit met appeldiksap of appelkersendiksap.
• Breath deep : lekkere thee met eucalyptus, zwarte peper, gember, kaneel, vanille,kardemom.... , en valt ontzettend in de smaak bij grote broer(raar maar waar). Mama's grote favoriet....
  

gezonde (baby)voeding : supervoedsel

Essentiële vetzuren
Gezonde vetten zijn van levensbelang. Zeker voor opgroeiende kinderen en baby's. De zenuwen en hersenen worden immers voor een deel opgebouwd uit essentiële vetzuren ( omega 3, 6 en 9). Omnivoren halen deze vetzuren uit vis. Wij natuurlijk niet. Visolie heeft vaak ook veel nadelen: vis is soms zwaar vervuild met zware metalen, dioxines en pcb's, bij uitstek vetoplosbare polluenten.
Voor vegetariërs en veganisten is het dus belangrijk om voldoende verschillende essentiële vetzuren via de voeding binnen te krijgen.
En zoals bij alles in het leven gaat het om evenwicht en balans ; de juiste balans tussen dierlijke en verschillende plantaardige vetten, en tussen omega-6 en omega3-vetzuren. (Voor de technische uitleg verwijs ik jullie naar het einde van het berichtje)
Vegetariërs moeten dus zeker voldoende plantaardige olie gebruiken, en afwisselen.
Welke olie gebruik ik?

• Om te bakken : olijfolie (omega-9)

• Voor koude bereidingen : maïsolie (omega-6) en olijfolie (omega-9).

• Als echt supplement ( op een lepel, want het smaakt niet echt lekker) : lijnzaadolie(omega-3) en hennepolie (omega-3).

Voor baby doe ik af en toe wat hennepolie in zijn fruitpap, dat gaat vlot binnen. Hennepolie smaakt dan ook stukken beter dan lijnzaadolie.
Zijn groentenpapjes rijk ik aan met maïsolie en olijfolie.
Gebruik liever geen notenolie als er voedselallergie in de familie voorkomt. Je kan met hele noten beginnen vanaf een jaar of 2.

Selenium
Selenium is een sporenelement en, in samenwerking met vitamine E, een belangrijke anti-oxidant.
Amazonianoten (ook wel brasilnoten of paranoten genoemd), zijn een goede keuze. Ze bevatten zeer veel selenium, een sporenelement dat in onze voeding té weinig voorkomt.
De westerse landbouw heeft dat element, door het eeuwenlange intensieve gebruik, uitgeput. Maar: ook hier weer : paranoten (en noten in het algemeen) met mate. Sommige noten zijn zeer gevoelig voor een bepaalde giftige schimmel, en een teveel aan selenium is ook weer niet gezond. Een handjevol paranoten bevat ongeveer 500% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voor selenium. Af en toe een paranoot is zeker voldoende.

Jodium
Alweer een sporenelement dat je als vegetariër uit een andere bron dan uit de dierlijke bron moet halen. Dé bron bij uitstek is dan ook zeewier. Let wel op met de oorsprong van het zeewier, zeker al je het aan de kindjes geeft. Ik gebruik dat van Lima , hoewel ik nergens bewijs heb gevonden dat ze dat uitgebreid testen, maar ik ga er wel vanuit dat een bedrijf als Lima de zuiverheid extra controleert. Hier ook weer : met mate te gebruiken! Voor hele kleine kindjes is voorzichtigheid zeker aangeraden, omdat zeewier vaak jodium in wisselende hoeveelheden bevat, en het gevaar voor een gevaarlijke overdosering reëel is.



Het westerse voedingspatroon heeft en totaal verkeerde verhouding tussen omega-6 en 3 : 10/1 tot 30/1, terwijl het eerder iets van 3/1 tot 5/1 moet liggen. We krijgen dus veel te veel omega 6 binnen, en veel te weinig omega 3. Omega-9 vind je vooral in olijfolie. Er zijn verschillende omega 3-vetzuren : DHA, ALA en EPA ( de volle chemische naam bespaar ik jullie). ALA ( of Alfa-linoleenzuur) is de enige die we NIET zelf kunnen aanmaken. Ons lichaam kan uit ALA zelf DHA en EPA aanmaken, op voorwaarde dat er voldoende ALA aangevoerd wordt. Je hoeft dus niet perse capsules met uitgewrongen diepzeevis te eten om DHA en EPA aan te maken, zoals vaak beweerd wordt. De meeste plantaardige oliën bevatten naar verhouding veel meer omega-6- dan omega-3-vetzuren. Voorbeelden zijn soja-olie, zonnebloemolie, saffloerolie, arachide-olie en maïsolie. Sommige plantaardige oliën zijn dan weer rijk aan ALA, lijnzaadolie ( 57% ALA), hennepolie ( 20%ALA) walnootolie ( 10% ALA).